Kahvemi Nasıl Öğütmeliyim?

Kahvemi Nasıl Öğütmeliyim?

Kahve demlerken en önemli ve çoğu zaman gözden kaçan adımlardan biri de kahvenin doğru öğütülmesidir. Kahveyi öğütülmüş halde satın almak daha kolay olsa da tazeliği ve verimi taze çekilmiş kahve çekirdeklerininkiyle aynı olmayacaktır. Bu nedenle, farklı yöntemler ve farklı porsiyonlar için gerekli olan doğru öğütme derecesinin anlaşılması önemlidir.

Her demleme yöntemi farklı boyutlarda öğütülmüş kahve gerektirir.

İşte farklı kahve öğütme dereceleri ve bunların en uygun olduğu yöntemler;

1. Frenchpress

Frenchpress ile kahve demlemek, diğer yöntemlere göre daha kalın tanecikli bir öğütüm gerektirir. Bunun nedeni hem Frenchpress filtre yapısının ince taneciklere uygun olmaması hem de kahvenin sıcak suyla temas süresinin çok daha uzun olmasıdır. Frenchpress diğer demleme yöntemlerine göre çok bir uğraş gerektirmediği için sabahları evden çıkmadan önce hızlı hazırlanabilir bir yöntemdir. Kalın öğütülmüş kahve tanecikleri de bir yönden hata payını azaltır.
Ayrıca bu öğütme derecesini cold brew demlemek için de kullanabilirsiniz.

2. Pourover

Birçok farklı pourover ekipmanı olduğundan, her birinin biraz farklı bir öğütme derecesine ihtiyacı olacaktır. Size en uygun olan kalınlığı bulana kadar kullandığınız yöntemle biraz daha deneme yapmanız gerekebilir. V60, Kalita, Chemex, Origami, Orea vs. gibi yöntemler için kullanılacak en iyi öğütme derecesi genellikle orta kalınlıkta bir öğütümdür.
Orta kalınlıkta bir öğütme, boyut olarak ilk başta kalın gibi gelse de şekil olarak tanecikler daha pürüzsüzdür ve genel görüntü açısından kalın öğütmeye göre biraz daha fazla ince tanecik ve toz barındırır. Bunun nedeni çekirdeklerin öğütücüden geçerken özünde kırılmasıdır.
Demlemeden elde ettiğiniz kahve size çok sulu geliyorsa daha ince öğütmeyi ya da çok yoğun ve acı geliyorsa daha kalın öğütmeyi denemelisiniz!

3. Mokapot

Mokapotta demlediğimiz kahveler için ince bir öğütme yapıyoruz. İnce bir öğütme, boyut ve his olarak şekerinkine benzer olacaktır. Ek olarak normal bir espresso makinesi için kullanılan öğütme boyutuna göre biraz daha kalın olmalıdır. Çünkü endüstriyel espresso makinelerine göre daha az bir basınç yaratan mokapotta çok ince tanecikli kahvenin bir üst hazneye geçişi zorlaşacaktır bu durum çok yoğun ve acı tatlara sahip bir kahve elde etmenize sebebiyet verir. Kahvenin suyla temasının kısa sürmesi gerektiğinden aşırı ince öğütmekten kaçınmalıyız  

Kalın bir öğütme kullanırsanız, su kahve taneciklerini yeterince çözemez. Öğütme biraz daha ince veya daha kalınsa, kahvenin tadını büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle mokapot, kahve çekirdeklerinin öğütülme boyutu ve iyi kahve demlenmesi söz konusu olduğunda diğer yöntemlere göre daha hassastır.

4. Espresso

Bir espresso makinesine sahipseniz size ilk önerimiz bir öğütücüye de sahip olmanız gerektiği olacaktır.

Espresso titizlik gerektiren bir yöntemdir. Çünkü küçük küçük her değişken büyük etkiler yaratabilir. Temelde espresso için ince bir öğütme derecesine ihtiyacımız var. Espressoda kullandığımız reçeteye göre her seferinde süre ve tat kontrolü yaparak reçeteyi güncellemek gerekir.

Basit bir reçete olarak 18 g kahve kullanarak 36 g espressoyu 28 sn’de elde etmek istediğinizi varsayalım. Kahveniz olması gerektiğinden ince olursa süre artacaktır beraberinde çözünme de artacağından kötü sonuç elde etmeniz olası, kahveyi kalınlaştırmanız gerekir. Başka bir senaryoda kahveniz olması gerektiğinden kalın ise süreniz azalacaktır beraberinde de daha sulu ve asidik bir kahve elde etmeniz olası, kahvenizi inceltmelisiniz. Kesin gözüyle baktığınız reçeteniz ve kalınlığınız her gün değişecektir çünkü kahve sabit ve aynı kalan bir malzeme değil. O yüzden her seferinde yaptığınız küçük oynamalar zamanla sizin için daha basit hale gelecektir.

5. Türk kahvesi

Türk kahvesi özünde ekstra ince öğütülmüş sert bir kahvedir. Bir fikir vermesi için, öğütülmüş kahve görünüş olarak pudra şekerine benzemeli ve espressoda kullanılandan bile daha ince olmalıdır.

Öğütmenin ekstra ince olması nedeniyle bazı öğütücüler Türk kahvesi derecesinde öğütemez. Bu nedenle, bir kahve değirmeni alacaksanız ve Türk kahvesi tercihiniz olacaksa, uygun ayarlara sahip olduğundan emin olmalısınız.

Yaptığınız tüm kahve yöntemlerinizde lütfen tadı temel alın çünkü anlattıklarımız ve söylediklerimiz genellikle referans olma eğilimindedir. Demlemelerinizde önemli olan kendi damak tadınıza hitap eden tada sahip kahveyi elde etmek olmalı. Bu yüzden aradığınızı, söylenenden daha ince ya da daha kalın bir öğütüm derecesinde elde edebilirisiniz. Damağınıza güvenin.

Whatsapp hattımız üzerinden bilgi almak ister misiniz?