Kahvenin Saklanması Neden Önemlidir?
Evde sevdiğimiz yiyecekleri nasıl taze tutacağımızı belirleyen birçok kural vardır. Peynirler buzdolabına, patatesler kuru bir yere… Bu, en sevdiğimiz kahve için de tamamen aynı. Doğru şekilde saklanmazsa, bitene kadar taze kalamaz. Kahve her ne kadar tazeliğini koruyan bir ürün olmasa da bayat bir kahvenin diğer ürünlere göre bize bir zararı yoktur.
Bu harika bir haber olsa da eski kahveleri kullanmak yine de iyi bir şey değildir. Kahve bir besindir ve tüm besinlerde olduğu gibi oksijen ile reaksiyona girerek zamanla bayatlar. Zaman geçtikçe ve reaksiyon arttıkça tazeliğini, tadını ve aromalarını kaybedecektir. Bizi hasta etmez ancak tadı da ilk günkü gibi olmaz.
Kahveyi lezzetli yapan tatlar ve aromalardır. Kahve oksijene maruz kaldıkça bunlar azalır ve daha az canlı, aromalı bir fincan elde edersiniz. Ancak doğru şekilde muhafaza edilmek kahvenin tazeliğini korumaya yardımcı olabilir ve daha uzun süre daha lezzetli kalmasını sağlayabilir.
Evde Kahve Nasıl Saklanır?
Kızartma Tarihini Kontrol Edin
Son kullanma tarihi geçmiş yiyecekleri satın almazsınız, öyleyse kahvenizin kavrulma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Yakın zamanda kavrulmuş bir kahveyi satın almak onu evde taze şekilde tutmanın süresini arttıracaktır. Kahve zamanla tatlarını ve aromalarını kaybeder, bu nedenle uzun süre önce paketlenmiş bir kahveyi satın almak onu keyifle tüketebileceğiniz az zamanınız olduğunu gösterir.
Ama kahvenin de gazdan arındırılması gerektiğini unutmamak gerekir. Kavurma işlemi sırasında, çekirdeğin içinde karbondioksit de dahil olmak üzere farklı gazlar oluşur. Karbondioksit, degassing adı verilen bir işlemle kavurma işleminden sonra çekirdekten salınmaya devam eder. Kavrulduktan sonra gazını salması için dört ila yedi gün kadar dinlenmesi yeterlidir.
Filtre kahve demliyorsanız, kahvenizi kavurma tarihinden birkaç gün sonra kullanabilirsiniz. Espresso için ise en az yedi gün beklemeniz önerilir. Aksi takdirde, çekirdekteki gazlar hem demleme verimini düşürür hem de kahvenizden güzel tatlar ve aromaları almanızı engeller.
Oksijenle Teması Azaltın
Havayla, özellikle oksijenle temas kahvenin daha hızlı bayatlamasına neden olur. Dolayısıyla, bu teması azaltmak kahvenizi evde saklamanın basit bir yoludur.
Fermuarlı/zipli olan bir ambalaj, oksijenin içeri girmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Kahveyi kendi ambalajında tutuyorsanız, ağzını kapatmadan önce mümkün olduğu kadar fazla havasını almaya çalışın. Bu şekilde, torbada kahve ile reaksiyona girecek daha az hava kalır. Genellikle kahvelerin orijinal ambalajlarında valf bulunur. Valf sistemi içerden hava çıkışına izin verirken dışardan paket içine hava girişini engeller. Eğer sizin kahvenizin paketinde de valf varsa ağzını kapattıktan sonra bu valf yardımıyla içerideki havayı kolaylıkla dışarı atabilirsiniz.
Ayrıca kahveyi bir vakum makinesi kullanarak paketlemek hava teması açısından en garanti yöntemdir. Bu yöntem torbadaki havayı tamamen alır ve içeride neredeyse hiç hava bırakmaz. Ancak bu yöntemin püf noktası kahveyi porsiyonlara bölüp paketlemek olacaktır. Çünkü yüksek gramajları vakumlamak her demleme esnasında paketi açtıktan sonra tekrar vakumlama işlemi gerektirdiğinden ısı değişimleri kahveyi nemlendirecektir, bunu istemeyiz. Kahvenin opak kaplarda saklanması gerektiğini unutmayın, böylece çekirdekler güneş ışığı ile reaksiyona girmez.
Kahvenizi Doğru Yerde Saklayın
Nem, ışık ve ısı kahvenin hızlıca bayatlamasını sağlar. Bu nedenle kahvenin serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanması gerekir. Bu bir dolap veya varsa kiler olabilir. Saklama alanının ideal olarak fırın, ocak gibi ısı yayan eşyalardan uzakta olması gerektiğine dikkat edin.
Kahve higroskopiktir, oksijen, aromalar ve nem dahil çevresindeki her şeyi emer. Keskin kokulu yiyeceklerden, baharatlıklardan veya çok fazla koku bulunan ortamlardan uzak tutmak bunu engelleyecektir.
Daha Az Kahve Alın ve Kendiniz Öğütün
Kahve çekirdek halindeyken, öğütülmüş bir kahveye göre daha iyi saklanır. Öğütülmüş kahve daha hızlı bayatlar, öğütmek çekirdeklerin yüzey alanını arttırır ve bu da oksijenin onunla reaksiyona girme oranını hızlandırır. Çekirdek şeklinde satın alıp kullanım esnasında taze öğütmek kahveyi en verimli şekilde kullanmak demektir.
Yüksek gramajlı kahve alımları aynı zamanda kahvenin daha uzun sürede tüketilmesi anlamına gelir ve bu durum içtiğimiz son fincanların ilk fincanlara göre daha bayat olması ile sonuçlanabilir. Düzenli olarak daha küçük gramajlarda kahve almak zaman sorununu ortadan kaldıracaktır. Tercihen en çok iki haftada tüketeceğiniz kadar kahve almanız tavsiye edilir.
